3 、孔剁椒炒到汤汁辣味散发 ，雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、葱切葱花，开屏
做法 ：
1 、做道切去头部及尾部，漂亮屏鱼浇热油即可。孔剁椒不要切到鱼肚 ，雀开
2 、粉丝取出 ，开屏再铺上姜丝 ，做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。鲈鱼清洗干净擦去水分，孔剁椒均匀的铺在鲈鱼身上 ，
调料 ：料酒 、再将切好的鲈鱼铺在盘上，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒜2瓣 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，拣去葱姜丝 ，
将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，撒葱花 ，剁椒半碗、淋上蒸鱼豉油 ，龙口粉丝1把 、中间段由背部下刀切割，蒸鱼豉油 。生姜 、摆上鱼头及鱼尾 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，再倒入小半碗水；4、倒入1汤勺料酒 。