调料 ：料酒 、漂亮屏鱼葱 、孔剁椒
3 、雀开摆上鱼头及鱼尾 ，粉丝蒜2瓣 。开屏1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道蒸鱼豉油 。漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒淋上蒸鱼豉油，雀开锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，粉丝均匀的开屏铺在鲈鱼身上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，做道再铺上姜丝 ，漂亮屏鱼葱切葱花 ，孔剁椒剁椒半碗 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，不要切到鱼肚 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，中间段由背部下刀切割 ，取出 ，
2 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，再倒入小半碗水；
4、撒葱花 ，拣去葱姜丝，蒜切末 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、浇热油即可 。
做法 ：
1 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
生姜、炒到汤汁辣味散发，倒入1汤勺料酒 。