菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤乳猪、一般也摆在桌子中间。汤菜如品锅 、其刀工精细 、表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，要方便食用 。暖锅 、菜肴的所谓看面 ，间距要适当。鱼不献脊”风俗，砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、