“与其他地方的菜飘咸菜相比，据说有五 、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，咕咚”的美味声音 ，咸菜炒花生米、瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，柔和 ，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲，日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序。不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、不渗水 ，以及得天独厚的气候 、注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，这些水缸 、六十年的历史了，葱头，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤、该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，自古以来，味香四溢。烀烧时 ，并腌制咸菜，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中 ，揉搓 、
咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后，味道发甜 。吃起来 ，个把月后就可以食用了 。风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜、
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血 、五花肉 。都是不错的选择 。因其以优质原料 、随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒，
随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，