滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费食材新鲜 、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地鲜麻辣 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、小炒消费求打赏
风口-->偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地菜品丰富 、麻辣 、麻辣 、性价比 、给消费者辣度、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、26~30岁占比最高 ，同事朋友小聚、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，解馋；口味偏好香辣，食材品质 、风味喜好 、4.重视口味定制化需求 ，家庭聚餐；口味偏好香辣、风味还原 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，下饭 、家庭聚餐 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、卫生与服务有优化 。菜品丰富 、锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知。风味还原 、口味定制 、属于高频刚需餐饮 。咸香 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、麻辣、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调、家庭聚餐，性价比、川渝小炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，强化现炒体验、性价比有所优化 。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、门店卫生有所优化
。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
湘式小炒 ：重椒重油，下饭 、现点现炒 、现点现炒 、性价比上进行优化。口味定制 、鲜辣 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、地域风味 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方风味
、每周4~6次占25.5%，现点现炒是通用核心卖点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、无孩家庭52% 。服务
、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，