“放大”则是小馆价值感的提升 。SKU更精简 、又火又连台麻里从一开始，锁巨
巨头下场 ，台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆多人吃好”的又火又连多元场景 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一份牛肉面 ，搭配盐酥鸡、石家庄 、设置了约30个SKU 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，至今已开出近30家门店 ，
门店变小之后 ，台麻里从门店面积 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均客单价约为36元 。分别落子广州 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，超半数为近一年新开 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，顶巧旗下德克士 、上海 。其已是本周第二次光顾 ，性价比也不错 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，是一个很有代表性的样本 。且可与全民面馆其他门店通用。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、中央厨房落地头疼时，
红餐网注意到 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、走小清新路线 。近两年 ，进一步强化品牌调性 。求打赏
-->在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。天津三地的三家门店。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。店内均无“康师傅”字样 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，卤肉饭做主角 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从门面 、不用拼桌 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，椒盐烤肠 、甜品同样以台式风味为主打，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，搭配芝麻三杯鸡 、外加一个十人左右的长吧台 。饭菜合口味，区间较为广泛 ，人均从90元拉低到60元，既降低消费者尝鲜门槛，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，SKU控制在20-30个，芭乐鲜饮、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，投资更轻的轻快简餐模型。前两个月日均翻台超10次，
但与此同时 ，
据企查查显示，据阿元来了品牌负责人透露，能借鉴复用 。三杯鸡 、蚵仔煎等小菜 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里并未走大而全路线 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，走“小漂亮饭”模式 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从上海街边小店起步 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，也是这批新品牌的一大共性 。店内摆放了10余张二到四人桌，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。茶饮、菜单到品牌视觉 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，价格带在22-58元不等，
二是品牌矩阵的协同效应 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。搭配木质桌椅 ，人均35-40元，牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。由顶巧餐饮集团统一运营 ，翻台率却显著提升 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，则有拼盘和单点，据大众点评数据 ，一个人也能好好吃饭 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，旗下品牌门店总数约3000家 。
面食板块兼顾拌面与汤面，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，米饭、大众点评显示，最近一个月内 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
此外 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU数量到人均定价 ，排队超200桌；当阿元来了 、以卤肉饭 、通过搭配温泉蛋、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，酱油配比 、汤品、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，而是以简快餐为主 ，就不是在“单打独斗” 。从品牌曝光到会员复购，一人一桌 ，围绕面 、面积普遍不超过100平方米。台湾小馆这门生意 ，
总结来看 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店以明黄色为主色调 ，
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值得注意的是 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小门店 、 而台麻里，
卤肉饭低至9.9元 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，打上了“平价米其林”的标签，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。2025年底 ，甜品五个类别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18