传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因此但凡对食物进行再加热 ，加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，与此同时 ，餐饮
加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，会招致食客不满
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，都会视之为“冷饭菜汁” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，