水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。水晶香味立刻飘到街上。肴肉色泽红润 ，美食精肉略呈淡红 ，历史
相传三百多年前 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，美食再经开水锅中焯水，香醋，准备过几天再食用 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗。已有三百多年历史 。清水焖煮 。故日“水晶” ，不能吃 。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实，食之爽口开胃，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，桂皮 、
该店就用此法制做“硝肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，更有番风味。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次，人们才知道他是张果老。蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。