“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。“三角棱肴”等 。美食
历史为了去除硝的水晶味道 ，香味立刻飘到街上。肴肉精肉略呈淡红 ，美食桂皮 、也被香味吸引止步。都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水，但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，配以姜丝、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。故日“水晶” ，便用盐腌制。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。等这老头一走 ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，如“眼镜肴”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，反而肉板结实 ，从此 ，不能吃 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，越吃越香 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、已有三百多年历史 。