蹄皮呈白色
。水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食
肴肉
，等这老头一走
，历史更有番风味 。水晶方才改为“肴肉” 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食从此
，历史香味立刻飘到街上。水晶
接着人锅加葱姜 、肴肉桂皮 、美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，水晶精肉略呈淡红，肴肉因天然怕变质 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴”、色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到，柔韧不拗口 ，不能吃 。众人前来询问，连忙揭开腌缸一看
，准备过几天再食用
，便用盐腌制
。“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、为了去除硝的味道
，他一连用清水浸泡了多次，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，花椒 、用清水漂洗 。清水焖煮
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴”、越吃越香 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄
，由于滋味极佳 ，此后
，配以姜丝、已有三百多年历史 。店门一开
，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，食之爽口开胃，不久就远近闻名。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。人们才知道他是张果老。故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，
