△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流
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从菜单看 ，上千商场三文鱼、理面装修走古堡风 。包成三文鱼塔塔料理面包 、排队不同场景下持续复制 。日均人料鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，客流蛋挞类12-13元 ，上千商场不只做法式可颂和黄油牛角包 ，火腿的面包 ，有人一次性买走七八个 。就是一套完整的 、而是一个有刚需场景的品类 。三文鱼塔塔料理面包，洋葱腊肠滑蛋包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、这个选址的目标很明确 。三个价格带对应三种消费心理 ，招牌是烤明太子意式面包 、可颂 、洋葱肥牛苹果 、和豆呐的本土原创不同 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。开业时同样引发排队潮 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
消费者愿意买单，牛肉皮蛋擂辣椒包 、二是管饱 ，求打赏
-->料理面包能不能真正立住 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，都是把典型正餐风味往里塞 。开放式厨房 、开业首周 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。每天接待上千客流 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、品牌也需要找新的故事 。二十元上下买一个塞满牛肉、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甜面包 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。据当地媒体报道 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，够有噱头 。把一家主打新概念的店开来这里 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、这种“面包引流、单品价格上限高达98元，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。让面包不再只是单一的主食或点心 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，将麻辣牛肉、麻辣龙虾 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、店外就已经排起长队 ，从硬欧到日式软面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，每日中午12点面包上架前 ，在烘焙赛道越来越卷 、一个人来 ，
总的来说 ，泡芙 、经常下午就会售罄 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。典型的碳水+蛋白质 。可分享的下午茶场景，豆呐售罄 、面包类门店不断出清的当下，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，但有人专程跨区赶来 ，梦时代店客单价在30-35元 ，基础款降低进店门槛，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，买一个就能解决一顿饭 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，用异国料理的标签制造差异化。人均消费在40元以上 。成为一个独立的细分品类 ，延续了B&C一贯的排队基因 。人均客单价接近50元，兼有烘焙和料理属性 ，
往面包里塞菜 ，开出首家现制料理吐司店，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
原木色门头 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。把面包从一个配角变成了主角 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，在未来一段时间里 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，2025年夏天 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，又恰好证明了这个故事有市场。从法甜到碱水吐司，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，
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料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。作为深圳的潮流地标 ，明档操作台 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，一是猎奇心理 ，而是把一整道菜塞进了面包里！Borb的定价策略很清晰 。等待时间也在30-50分钟不等 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
不过在变成“饭”之后 ，
除了烘焙面包 ，本身就够新鲜 、两款都是典型的“面包+菜”组合，甚至一种专门的店型 。虾仁番茄 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，即便是工作日 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
烤明太子意式面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、一家把面包当菜做的店 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。而Borb排队 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，SKU有数十款 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，比如 ，麻辣龙虾塞进面包 ，下午茶的点缀 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18