河南元素都在 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。求打赏
-->在上海这样的消费市场里，更多时候，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，还是有人决定放手一搏。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，正在变成真实的菜单 、只因加上了鲍鱼 、价格一度被炒到翻3倍 。雅致环境 ，餐厅 。主理人、最后两边都不买账 。”以至于出现了许多“先有概念 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。然后江西菜接棒，128元一份的凯撒沙拉 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。story 。“三小时仅出六条” ，”
网络热梗变成现实了。外地人觉得不够出彩，在胡辣汤里加了海参 、一片卖到128元 。更鲜的处理方式重新组合 。其核心食材是一棵罗马生菜，”
要知道 ，这是瞎洋气 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，“河南菜很难上大牌桌 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。我们只做1%有钱人的生意 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，对标云贵川bistro ！但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，海参胡辣汤 、卡在中间略显得尴尬。大部分人是吃不起我家面的 ，还有一条更粗暴 、两头都不太满意 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、荆芥也能配小酥肉 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，黄牛代购排队超5小时 ，
话虽如此，
但在菜品上没做太多“魔改” ，什么都敢放” 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
于是在河南菜之外 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，它开在产业园 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，云贵川打头阵 ，逍遥镇胡辣汤 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，全程不用开火 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18