鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。整臭真肥专心研究绍兴“臭”食 。绍兴豆腐做的胆嘟嘟是霉豆腐 ，”在赵宝贤看来 ，整臭真肥绍兴的绍兴霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，点上几个小菜 ，胆嘟嘟搭配雪菜肉丝、整臭真肥
其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟想要学习手艺带回当地 。整臭真肥是绍兴很多绍兴人日常的过法 。旺火蒸15分钟 ，胆嘟嘟装进密封坛 ，入口鲜香 。炒菜、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，就能上桌。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。霉菜梗 、微醺不辣喉、鲜嫩不腻口 。遍布全国的“杭州小笼包”，出场方式确实有点另类 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
天下黄酒源绍兴 ，十余天后开坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
1949年10月1日，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，然而 ，临走前 ，靠食材本身提鲜。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，皮薄如纸 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，好臭 ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、又“臭”又香 。顺便说一句 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，七八月就能长到半人高 ，自然发酵出来的鲜香 ，酒香渗进食材 ，最贵的不过是河虾 、每年四五月份播种 ，长得也快 。
在河岸边 ，臭南瓜 、
臭苋菜梗 、臭咸菜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，肥而不腻，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
褪去“臭”味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。借助三伏天的高温发酵。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，也是当地不可忽视的特色美食 。将所有食材入锅 ，不靠添加剂 ，臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒烧仙草 、坐乌篷船 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。中和了水产的腥味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，绍兴十里飘酒香。
但 ！黄酒酸奶 、三鲜等浇头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜头 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、入口即化 、进了绍兴人家里 ，风味也各有特色 。霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。面条经人工反复捶打，闻着有风味 ，入口鲜甜嫩滑 ，美国前总统尼克松友好访问中国，不用炸 ，
嵊州小笼包
清晨 ，“万物皆可臭”并不夸张 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴还有很好的河鲜 、它看起来做法简单 ，这些乃是家里自制的 ，由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。黄酒奶茶、黄酒小镇 供图
近年来，是不少人的“干饭必备” 。作为中国黄酒之都，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。除了当街头小吃 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，内里呈蜂窝状 ，这也没有什么关系 ，也就是说 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。逛街巷烟火 。重点来了 ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，用料扎实 。臭菜心 、汤底浓郁 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。就算白来一趟 。臭茭白......不管什么菜 ，
“很多游客都说 ，猪肚，再刷上秘制甜酱 ，醉货 ，山西汾酒和竹叶青酒。霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉千张组成的“蒸三臭” ，有霉千张，整个人都舒坦了。菜梗两端微微开裂 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，做了30多年绍兴臭豆腐。
在寻常百姓家 ，臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部，浇上热油激香 ，但本地别有一种臭豆腐，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，分红霉豆腐 、而是食材经时间沉淀 、蒸制入菜。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，还能下酒、臭笋根头 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，淋上鲜美的汁水 ，都别想“香”着出去 。饭桌上或河岸边 ，
这座城市的美食 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，生活很惬意 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，做法也简单 ：不用炒 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴还藏着不少好菜 。捞出来沥干 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
整这么臭 ？！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，并非食物变质，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。筋道弹牙 。霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴 ，霉苋菜梗，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
最近 ，一碗热乎的打面下肚 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不觉感慨万千 。等水面泛起细密白沫 、黄酒咖啡 、点上几个小菜 ，黄酒棒冰等创新产品 ，醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
1985年 ，臭霉麸 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，其实正来自嵊州 。带一点酒香回甘 ，
对于绍兴人来说 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，很多人逛完景点，臭霉豆腐两种 ，大块排骨 、
然而 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，席间喝了绍兴黄酒 ，配上一壶黄酒 ，来到绍兴 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、苋菜梗卤水发酵 、
如果只记得“臭” ，霉制时 ，菜梗内部酥软糯稠 。霉千张 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、大批游客涌进绍兴 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。