北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。可见 ，元宵有区
汤圆越软滑越好 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。汤圆才出现在商店里 。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致。不易保存 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。放置几小时让它“醒”透 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这又是它与元宵不同的一个特点。而且最好用石磨磨 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，汤圆馅含水量比元宵多，
南方的汤圆有多种“流派”
，可吃起来口感极佳：滑糯软烫
，很粘
，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。汤圆表皮已含有足够的水份
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了 。和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方、现在有了速冻工艺 ，但不用擀面杖 。表面是于的 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉” 。先是拌馅料，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同 ，值得一试。