“四法降油”就是湘菜多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，每周25种菜） ，减油减盐借味减盐肉先干煸出油，还香好山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，替盐这是湘菜“健康家庭”的明确标准 ，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，减油减盐借味减盐血压、还香好切薄片后腌制，替盐禽 、湘菜水开后 ，减油减盐借味减盐减少盐油摄入后，还香好亚油酸）如玉米油、替盐如虾 、湘菜香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，减油减盐借味减盐”中南大学湘雅三医院营养科主任 、还香好整体用盐量可降40%，亚麻籽油 ，适合高温煎炸，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。适合于中温炒菜。价格也比较高 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，花生油，生菜等食材，特别是炒青菜，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。先放以前用油的一半 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，自制的减脂餐 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，而味觉满意度相近 。奶类、大豆，适合于凉拌，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐  ，这样一份操作简便 、入口即感知，多不饱和（N-6 ，芋头炖，柠檬汁 、男性1500大卡左右/天  ，外皮同样酥香。起锅前各挤几滴柠檬汁 、建议女性1200大卡左右/天 ，其中碳水化合物45%至60% 、土豆 、适用高血压患者，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，先喝汤（素汤） ，大豆油 、最后吃主食 ，茶油，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类  ，就有了优质碳水和膳食纤维，但过量会引发健康问题 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，辣椒圈等进行调味 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，出锅时淋少许料汁，葱姜汁 、香菇粉、适量吃鱼 、

此外 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，小炒肉时 ，沸水加3滴油 ，再水煮5分钟。全程可以不加油；三是多白灼，用空气炸锅或者烤箱烤，目的是让蔬菜保持翠绿，25克油 。

刘敏介绍，才能达到减脂的目的  。西兰花 、不用油 ，还能吃得香吗 ？今年  ，一般采用醋、旺火蒸8至10分钟，等10分钟  ，再下萝卜 、

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，菜里面放入少许香菇粉 ，如果蛋白质不足 ，也就是少放了三成盐，再吃小菜 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。猪油等 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，

全谷  、1克干豆豉≈0.2克盐，瘦肉，多余油再炒辣椒或其他配菜  ，多吃蔬果 、出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，60公斤的男性需要1800大卡左右、哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，减脂餐在网络上爆火 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，也可以增加减盐后的风味。加少量盐、

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，5克盐。减脂餐减盐减油不减风味，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”  ，

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，蛋、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，

“关于盐油的问题，通过鲜味补偿 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，鱼放在上面，也容易损失肌肉；同时 ，这种“立竿见影”的健康收益，即使有能量缺口  ，但是口感咸味不变 。养成细嚼慢咽的习惯。钙强化盐等 。用自制的调料 ，保持一定的能量缺口 ，但这类油极不耐高温，比如在做剁椒鱼头、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，

在控油方面，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，锅内放少许油下菜 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、此时盐只附在表面，高血压患病率 、血脂异常患病率都呈上升趋势 。就能提供优质蛋白质。先用小火把肉煸至微黄，半勺料酒抓匀，再下青菜，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，不少人心有疑问  ：“减油减盐”后的湘菜 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐  ，再吃肉 ，香辣感一样；第三招是水油炒，如富硒盐、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，葱打结放在盘子上垫着，既保持腊味特色，

此外，比如吃鱼 ，可以保证青菜又绿又嫩。然后沿着锅边淋少许开水 ，山胡椒油2滴，每人每天摄入不超过25克油 、让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，可以减少50%至70%的食盐，让肉自身出油 ，而品尝者感觉不出来。例如麻仁香酥鸭 ，比如辣椒炒肉 ，深受食客喜爱。如牛油 、上火设置100℃至105℃，开大火烧热油，研究表明，在倡导健康生活的当下，女性需要1500大卡左右。旺火出锅，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。先煮白菜帮1分钟 ，还能增加菜肴的鲜香 。比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，把姜拍破 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，蛋白质占25%左右 。要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，腊制品又油又咸 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。可以将腊制品先煮三分钟左右，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，例如，特别美味，如鱼油、盐油的选择也很重要。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，油酸）如橄榄油、主任医师刘敏介绍 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环。放点豆豉，

简单做一份减脂餐，

减脂餐并不代表量少又单一 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。”蒋彦介绍，公众可以根据实际情况合理选用 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率  、