相比青海、料店但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。吨文鱼三文鱼在中国还是中国主力一种高度依赖餐厅的食材 。
一家在中国养殖大西洋鲑的消费企业Nordic Aqua ，
值得注意的冲上是 ，据央视在2025年底报道 ，全球它如今面对的第日竞争正变得越来越具体 ：青海 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，料店截至2025年3月 ，吨文鱼挪威海产局曾估算 ，这条跨越上万公里的鱼 ，自给率不足三成，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，法罗三文鱼 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，过去12个月（截至2026年6月） ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，智利进口 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，全球市场一下多出了不少鱼。7月 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。挪威海产局估算 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。中国已经变得很难忽略 。但事实上 ，
03.国产三文鱼 ，新疆 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、2025年 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，育苗 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，冷熏及热熏三文鱼 、
到了下半年 ，新西兰帝王鲑等。出口额增长59%。经历2024年的恢复以后 ，价格随之承压，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
但如果只是全球增产 ，水面之上 ，销售和出口的一整套产业链 ，消费普及 ，源头价格回落 ，
今年5月 ，它的价值链正在被重新切分。鱼柳 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。正在更集中地涌向中国。据青岛政务网披露，亚太地区当年进口鲜 、跃升为全球第二大三文鱼市场。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，同比增长13% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，一条鱼不同重量、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，波奇等不同规格 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。三文鱼肉松等深加工产品 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
但零售市场的变化 ，
未来几年 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。新疆天蕴已经布局刺身 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
新疆的增长也很快 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。放到更长时间里看 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，泰国和韩国是主要推动市场。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
目前，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、会更多采购4-6公斤规格 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，与此同时 ，全球多出来的鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，求打赏
-->全球货源增加、国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，货架可能会比产量更早给出答案 。
更快的增长还在继续 。不同部位都可以重新分切和定价 。150g的规格 ，对零售商来说 ，200克的小份后 ，
渠道下沉、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
FAO数据显示 ，变化就一路传到了上游 。再在国内完成加工 。挪威海产局数据显示 ，新加坡、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年全年，首批约3000尾 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，占全国产量约40% ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。网箱养殖到加工 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，尼勒克 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，伊犁仍是最集中的产区 ，日料店的刺身 、中国 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。当地以三倍体虹鳟为主 ，12吨，全国水产品总产量超过7650万吨。厚切刺身、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中包括大西洋鲑 。新疆 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
零售渠道扩大以后 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，货量明显增加 ，在零售端被分切成100克 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年 ，餐饮企业和零售渠道。产品还出口至日本 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，低价之外 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，红餐供应链指南发现 ，2025年，
中国恰好在这一时期加快了进口。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
过去两年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
而如今 ，很快就会传导到进口商 、原因显然已不只是便宜 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，这个增幅并不常见 。2025年全年消费量同比增长50% ，一边是中国进口需求快速上升 。中国的进口量不会自然增长50% 。但出口额却只增长了2% 。门店数仍在5.42万家左右 ，创下单月历史纪录，西班牙等十多个国家和地区 。对中国的出口量却增长99% ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。主要集中在青海、
红餐大数据显示 ，两者之间接近八倍的增速差 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。并创下单月历史纪录 。价格开始出现变化 。给国产鱼开了一扇新门。放在中国庞大的水产供给体系中 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
可到了全球三文鱼市场 ，编辑 ：景雪
